公司不予签订合同主要涉及不与劳动者签订劳动合同以及不履行合同约定两种情况，处罚标准各有不同：

不与劳动者签订劳动合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：

• 支付双倍工资：

• 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。比如，小张于2024年3月1日入职一家公司，公司一直未与其签订劳动合同，那么从2024年4月1日起至补签合同或解除劳动关系前（最多到2025年2月28日），公司需每月支付小张双倍工资。

• 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。同时，用人单位仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日这11个月的双倍工资 。

• 责令改正及加付赔偿金：用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。劳动行政部门还可责令用人单位改正；逾期不改正的，按照受侵害的劳动者每人1000元以上5000元以下的标准计算，处以罚款。

不履行合同约定（一般民事合同）

如果是公司作为民事主体不履行一般民事合同约定，处罚标准通常按照以下规则确定：

• 继续履行：对方当事人有权要求违约方按照合同约定继续履行义务。例如，在买卖合同中，公司作为卖方拒绝交付货物，买方可以要求公司继续交付货物。

• 采取补救措施：根据合同性质和实际情况，违约方可能需要采取修理、更换、重作、退货、减少价款或者报酬等补救措施。比如，公司提供的服务不符合合同约定标准，就需要采取相应措施改进服务质量。

• 赔偿损失：违约方应当赔偿因违约给对方造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。

• 支付违约金：如果合同中约定了违约金条款，违约方需按照约定向对方支付违约金。违约金的数额由双方在合同中协商确定，但如果约定的违约金过分高于或低于造成的损失，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少或增加 。

• 定金罚则：若合同中约定了定金，收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金；给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金。